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东莞市丰泉膳食管理服务
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东莞膳食公司管理制度有哪些?


​以下介绍东莞膳食公司管理制度,了解之后希望对你有帮助,管理制度有哪几点:
一、食堂个人卫生制度 
    1、餐饮部分全体员工须一年体检,获得健康证后方可入职。 
    2、需要穿着干净的工作衣、帽,头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,出售食品时要戴口罩。 
    3、售饭前和大小便后应洗手消毒,不可衣着工作衣、帽进入洗手间。 
    4、上班时不抽烟,不吃零食,不随地吐痰,稳定丢废弃物,不把个人用品带进工作域,不可对着食品咳嗽、打喷嚏流鼻涕。 
    5、东莞食堂承包建议工作人员要勤洗手,勤剪指甲,勤理发冲凉,常换工作服装、帽。 
              东莞膳食公司
二、粗加工卫生制度 
    1、冲洗、加工前先检查食品质量安全,对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 
    2、肉类、水产品等食品不落地储放,荤素食品分池冲洗。 
    3、东莞食堂承包的蔬菜按一拣二洗三切的顺序操纵,洗后无泥沙、杂草。 
    4、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品单独盛放。 
    5、废弃物应放置带盖污物桶内,立即倾倒。 
    6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清理洗刷干净。 

三、烧煮烹调卫生制度 
    1、检查食品质量安全,变质食品不入锅、不蒸煮、不烧烤。 
    2、食品完全加热,避免外熟内生。食品烧熟煮透。 
    3、烘烤食品受热匀称,运用的添加剂需要符合卫生管理制度。 
    4、炒菜、烧煮食品时要选用双盘制,生熟单独避免交叉污染。 
    5、工作结束后调料应加盖,工作用具、灶上、灶下、地面应清理洗刷干净。 
            东莞膳食公司
四、仓库储蓄制度 
    1、东莞食堂承包告诉你食品入库要验收、登记、编号、挂牌,牌上需要注明食品生产日期、进货日期及保质期限等,食品入库要保证“先进先出” 
    2、库内不可存进变质、有味、污染不洁的食品,不可储放个人用品和杂物,严禁储放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有毒物件。 
    3、食品库房应透风良好,门窗、地面、货架清洁整洁。屋内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。 
    4、食品储放要保证分类分架、隔墙离地、生熟单独。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷躲。 
    5、定期检查食品质量安全,发现变质食品或过期食品,应妥善处理。 

五、餐具消毒制度
    1、须有专(兼)职餐具消毒员。
    2、须设立单独或相对独立的餐具洗消场地,购买洗消设施。 
    3、选用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。 
    4、餐具消毒需要依照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序流程 。 
    5、消毒的温度,药物的浓度的消毒时间需要过到规定标准。 
    6、消毒过的餐具应过到光、洁、涩、干、无味的感官标准。




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