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东莞承包饭堂浅谈段运营中心问题和解决方向


食品安全的重要性
      我公司本身是要针对集体餐饮而进行服务的,我们服务效果将涉及到整个团体的客户,因此食品安全的重要性就显得十分的重要。一旦出现比较轻微的安全问题,将会导致非常大规模的损失,因此必然的需要对于食品安全进行最重要的管理,需要从采购到运输、检测、仓储、清洗、加工、出品整个过程中,采用严格的监控方式,并且落实责任原则,来对于疏忽行为做出尽可能严密的督促,来保证避免尽量小的失误而带来的大困境。

管理精准、严格性
       我公司服务对象是集体客户,客单价相对较低,随着物料、人工、运营成本的上涨,利润空间被不断压缩,如果在运营过程中,某些重要项指标超出正常范围都可能导致亏损,而且自身可能并不严重的失误就会导致非常不能承受的后果。再加上客户本身比较固定而且实际上来源广大,因而一旦出现纠纷摩擦,或者是自身的管理问题,对于自身的损害也可以说是显而易见的。对此,就必须要严格、精准的管理制度,保证内部建设的完善程度,也要进行有效的内部控制机制的建立,对于自身的状况进行一定的整改,严格自身的管理程度,才能够保证自己付出的努力能够得到回报,也能够继续持久的进行发展。

建立规范的制度,保证齐全的责任约束
      制度化建设始终是企业发展所必须的存在,处于对于企业稳定运行保驾护航的需求,必然的要求要使得企业有一个合法的、稳定的、能够使得大部分人信服的、能落地执行制度。因此就必然的需要在发展的过程中改善自己的制度,并且使之一步步的完善化。

      由于操作的机械性对于非常详细的制度不是那么的需要,但是无论多么简单都不可能完全放开手随意而为。作为餐饮业由于每天都要关系到一大批客户的健康问题,因而不得不从每一个环节严格的进行约束,并且真正的把责任制度建立起来,真正的把行为同责任联系起来,才能够让员工的控制管理得到更好的保障,也能通过公开的制度,来进一步加强自身的权威性。

进行系统配合,加强监督体系
      由于我公司涉及面比较广泛,再加上相对来说合作伙伴比价固定,因而在配合方面本身并没有太大的问题。但是一旦有所疏忽或者脱节,往往在经验主义之下的熟视无睹就会酿成大的灾难。因此必然的需求要进一步的严格配合的方式,对于自身的合作伙伴也要保证更深层次的要求,能够进行系统化的合作则是最好不过。

      同样也必须保证本身的严格监督,由于业务本身的原因必须严格把好每一道关,尽量的把危险降到最低程度。而一旦出现问题,也必须按照风险规避制度进行紧急的补救措施和控制手段,从而保证服务在整体上能够得到更好的效果走向标准的渠道。
标准化可以说是大部分企业的共同追求,对于我公司者来说,其实也是如此,通过标准化的设计以及服务水准,就能够有效地保证质量,减少由于过于随意而出现问题。 具体包括:采购标准化、现场形象标准化、卫生要求标准化、工作流程标准化、出品标准化、库存管理标准化、人事管理标准化等。

        而随着技术发展,在餐饮业方面同样可以采用标准化方式,通过对于烹饪方式的严格把握,从而减少整个过程的差异性。标准化的塑造虽然需要一个比较漫长的过程,但却是必然的趋势。建议机械化、流水线作业,节约人力成本、利于各项标准化管理。

系统化趋势
       系统化的趋势,也就是将各项工作进行有效的安排和完善的衔接,而这样的行为,也必然的会对于本身的操作流程产生巨大的影响,完善操作的过程从而达到整齐划一的效果,并且加强自己的工作效率。
而通过系统化的建设,对于管理成本也会有所提高,但是管理难度却相对会有所降低,在保证自身的完善的同时,也可以说对于员工的配合提出了更高的要求。

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