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东莞市丰泉膳食管理服务
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47号四楼(长安综合市场后面)
电 话:0769-82283068
传 真:0769-85093979
联系人:陈先生 13790191919
        13827236777
网 址:www.nberling.cn
为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素,对人体质的危害,保障人身体健康,杜绝事故发生,特制定以下条例:
一、 个人卫生管理
1)凡本公司所有进的厨房的工作售货中必须持有效(健康证)定期接受体检。
2)、所有工作人员都必须接受卫生培训,保持个人卫生,具有良好的个人卫生习惯。做到七勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己具有良好整齐的仪表。
3)、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、口红等现象,工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品
4)、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工衣、戴好工帽、口罩,不得对食品咳嗽,打喷嚏,打喷嚏以及其他不卫生的动作,不允许用勺直接尝味。
5)、厨房工作的员工有感冒症状时一定要请假,以免造成食物感染。
二、 厨房、餐具卫生管理
1)、厨房餐具设立岗位责任制,所有工具、容器每天工作前进行严格消毒,食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,消毒后加盖保管,防止再污染,未经消毒不得循环使用。
2)、厨房所有工具用完手,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边三面光。且切生熟食品的砧板要分开,不得混合使用。
3)、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池一切水沟渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁。
4)、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物。
5)、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫检查,保持空气流通,以防发霉变质。
三、 食品卫生管理
1)、采购原料食品,确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明禽畜,水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺杂的食品为原料,各种食品、佐料应符合卫生要求,采购原辅料要以销定购,先习先用,防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类,不得与杂物、药物混放,干湿不得同库贮存。
2)、食品做到生熟分开、荤素分开,确保食品纯正。
3)、操作时要分台,分池操作,以免交叉污染。蔬菜类原料就按一拣、二洗、三切、四浸光的顺序操作,肉类应注意切除可能存在的病变组织,水产肉脏、鱼鳞等,大米应经过清洗干净。
4)、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。
5)、加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1小时,要重新回炉加热处理,才能食用。
6)、生、熟食品要分别冰箱存放,关有明显的标志标明,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。
四、 餐厅卫生管理
1)、应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生,每次餐后应擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物,每天清洁一次地板、保证不积水,干净、清爽。
2)、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就列环境舒适、通风排污设备运转正常。
3)、每周大清扫一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等,保证无异味。
五、 工作质量管理
在食堂上岗的工作人员,严格遵照公司、厂方制定的操作规定和工作制度,对工作认真负责,不得偷工减料,良好的服务态度,随时接受及吸收领导、员工、厂方的意见并消化,虚心向他人学习,提高自己技术水平,定期接受考核,对存在问题及时改善。
六、 食物中毒及其预防
1)、每一位饮食工作人员必须认真学习卫生法,严格把好质量关,坚持做到不买入,不验收,不使用,不出售腐败变质的原料和食品,并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品防止食品腐败变质。
2)、做到食品"四隔离"即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与生冰隔离。
3)、不吃有毒和不认识的野菇、河豚鱼,发芽马铃薯等,做好消灭"四害"工作。
4)、一旦发生中毒,必须立即查明原因,根据调查及检验的结果,提出相应的措施,防止中毒事故再次发生。
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